ООО "Спектр"
Ленинский проспект, 61
+7 (495) 668-04-51,8 (800) 700-98-39,+7 (812) 244-23-69

От чего зависит крепость кофе в зернах?

От чего зависит крепость зернового кофе?

Показатель крепости кофе определяется процентом экстрактивности. Это то количество кофе, сахаров, масел, других веществ, которые растворила и забрала в чашку вода при приготовлении напитка. Оптимальный процент экстрактивности для кофе 18-22.

Что влияет на крепость кофе?

Крепость кофе определяется содержанием кофеина в напитке. Регулировать крепость напитка можно, устанавливая соотношение молотых зерен и воды. Увеличение концентрации зерен определяет повышение крепости напитка. Также на крепость кофе влияет правильная технология его приготовления.

От чего зависит крепость зернового кофе?

Сорт

Самые распространенные сорта кофе – арабика и робуста. Более крепким и горьким сортом считается робуста, тогда как арабика обладает мягким и благородным вкусом с оригинальной кислинкой и неповторимым ароматом. Наибольшее содержание кофеина характерно для африканских и ближневосточных сортов кофе. Сорт Робуста Уганда, имеющий насыщенный вкус с нотками темного шоколада считают одним из самых крепких в мире. Муссонный Малабар –является разновидностью арабики, но особый метод его ферментации обеспечивает повышение содержания кофеина почти вдвое.

От чего зависит крепость зернового кофе?

Обжарка

Степень обжарки кофе определяется длительностью и интенсивностью термической обработки. При этом степень обжарки в первую очередь влияет на вкусовые качества кофе, а не на его крепость. При обжарке:

  • освобождаются эфирные масла – они способствуют выводу жидкости из организма, ускоряют обмен веществ;
  • происходит устранение лишнего сахара - при легкой обжарке он карамелизируется, а при средней и темной прожарке сахар полностью исчезает;
  • контролируется уровень кофеина – увеличение степени обжарки уменьшает концентрацию кофеина.
От чего зависит крепость зернового кофе?

Помол

При заваривании кофе происходит процесс экстракции – растворимые вещества смешиваются с водой. Соответственно, чем мельче помол кофе, тем больше будет площадь соприкосновения с водой и тем быстрее выполняется экстракция. При заваривании кофе крупного помола для получения крепкого напитка необходимо больше времени. Для разных способов приготовления кофе актуально общее правило: чем дольше заваривается кофе, тем крупнее должен быть помол. Исключением является заваривание кофе в турке, где мелкий помол обеспечивает приятную густую консистенцию.

Количество воды

Плотность кофе определяется значением TDS (Total Dissolved Solids). TDS – концентрация растворенных в воде твердых частиц. Для фильтр-кофе процент молотых зерен составляет 98 процентов, для эспрессо – 90 процентов. Самым распространенным является соотношение кофе и воды один к шестнадцати, т. е. один грамм кофе на 16 граммов воды. Современные кофемашины позволяют подрегулировать это соотношение в настройках под свои предпочтения.

От чего зависит крепость зернового кофе?

Встраиваемые кофемашины AEG

Встраиваемые кофемашины AEG сочетают высокое качество, широкий функционал и доступную цену. Конструкция и компактные габариты устройства позволяют установить его в любой интерьер кухни. Кофемашины AEG позволяют приготовить большой выбор напитков от классического эспрессо до капучино с воздушной пенкой и оптимальным соотношением кофе и молока. Возможность приготовить несколько чашек напитка одновременно благодаря функции MultiCup делает кофемашины AEG незаменимыми на офисной кухне и на дружеской встрече.

Наличие индикатора недостатка зерен в контейнере для кофе, наличия воды в контейнере, заполненности емкости для отходов делает использование кофемашины удобным и комфортным. Наглядный цветной цифровой дисплей и регулятор Command Wheel обеспечивает точную настройку параметров и возможность контроля процесса приготовления. Функция Coffee Taste позволяет установить крепость каждой порции кофе.



Кофемашина Aeg KKE884500B
280 990 руб.
Код: 7733898
В наличии
Кофемашина Aeg KKK994500T
Кофемашина Aeg KKK994500T
323 490 руб.
Код: 2849910
В наличии
Кофемашина Aeg KKK884500M
280 990 руб.
Код: 3468158
В наличии
Код покупки: